40、50年代賣豬養豬[8P]

金包銀

黑毛豬養豬原為農家副業，現在已有專業養豬戶。台灣在早期的出口，以農畜產品為主，農產品如香蕉、洋蔥、蘆筍和洋菇等，糖和鳳梨罐頭屬工業產品；畜產是桃園和屏東產的黑毛豬。當時這些產品主要輸往日本。但日本人往往以種種非關稅手段，如數量，規格、包裝等規定來控制輸出價格，目的就是要控制台灣農畜乃至工業生產，讓台灣的生產者賺取微薄的工資。以黑毛豬為例，日本人最喜歡桃園黑毛豬的肉質和風味，但他們規定出口屠體要使用電動屠宰，而當時兩家電動屠宰場都是日資，冷凍船也是日資，因此他們透過電宰的產能控制黑毛豬的出口數量和價格。於是在長久予取予求的控制下，養豬戶出口意願降低。而日本人後來也能自己飼養黑毛豬了。圖為黑毛母豬與仔豬。養豬、賣豬台灣早期農家，幾乎家家養豬貼補家用。農家在屋尾築一簡陋豬圈，並餵食平日廚餘，在生計困難的年代，養豬所得不無小補。通常豬長成後，會有豬商來購買。圖為飼主自家為豬以大秤（大量，台語音tua．niu）秤重量的情形。那時出來買豬的豬販仔，車上都帶大秤，因此在秤重時，買方希望秤要起一點，也就是秤桿尾端越高越好，只要秤鉈（錘）不滑落；而賣方則希望平一點，就是秤桿尾端越平、甚至下垂更好；所以這種買賣都在爭吵中取得共識，結局都會圓滿。養豬、賣豬養豬原為農家副業，40、50年代，在農村幾乎是家家養豬。豬長成後，可請豬商收購，養豬除了可廢物利用家中的廚餘，排泄物又可當肥料，賣了豬又可貼補家用。養豬戶為了有良好的豬品種，於是會找優良公豬來配種，為豬配種的行業叫做牽豬哥。圖中這種黑毛豬，肉質細嫩，口感、風味都優於外來的豬種，所以很受日本人的歡迎。於是在50年中期之後，外銷日本暢旺的結果，在桃園、屏東出現了很多專業養豬戶，雖然賺了外匯，卻造成河川嚴重的污染。


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牽豬哥俗稱“牽豬哥”如圖，這個行業目前已消失。這個人牽著種豬去養豬戶和母豬交配，賺取微薄的工資和飼料費。種豬每天要餵食鴨蛋以補充營養，因此花費不貲。因豬哥怕熱，所以牽豬哥的人會帶水桶或灑水器，為豬哥消暑。圖中之人將灑水器挾在腋下。這個行業在傳統上和“吹鼓手”、“土公”、“理髮師”等皆屬當時社會的“下九流”。當時，如果孩子不用功讀書，家長就會嘮叨：若不讀書，以後就要去牽豬哥或擔肥(挑水肥)。另一種牽豬哥50年代，民間在神明誕辰時，會舉辦“迎神賽會”慶祝活動。各地信徒們抬著神明遶境，祈福消災，這是生活貧瘠的農村社會中，民眾難得的重要娛樂。遊行隊伍裡，五花八門什麼都有，圖中男子就是扮演牽豬哥的戲碼。濃妝豔抹，腳穿'足袋（日語，台語音ta．bi）'，即腳拇指與另四指分開的膠底、布面工作鞋；牽著一隻比自己還要高大的豬哥（豬哥是人扮演的），走在遊行隊伍中，確實增加不少趣味。